La Cucina
Mauro Caciotti, lo Chef e le sue proposte per i nostri clienti
Mauro Caciotti, poliziano di nascita e chiancianese di adozione sin dai primi mesi di vita, ha da sempre avuto una forte passione per la gastronomia, di cui ha fatto professione.
Lavora come chef de Le Sorgenti sin dal 1986 ed è molto orgoglioso di una cucina che, ormai da tanti anni, si basa rigorosamente su piatti del territorio, orgogliosamente a Chilometri Zero, alternando offerte saporitissime e quindi ‘di sostanza’ a un’ampia scelta di ricette leggerissime e adatte ad una dieta equilibrata, sana e in perfetta armonia con le cure termali di Chianciano.
Partendo dalla colazione, definita da Graziella Leporati, critica del Quotidiano Nazionale, “Un Rito”, si nota il Ciambellone Fatto in Casa sempre presente a fianco dei soliti croissant. Abbondano poi frutta fresca sempre e rigorosamente di stagione e possibilmente proveniente da Filiera Corta (cioè da produttori dell’area chiancianese), marmellate e composte, spesso fatte in casa, miele, yogurt e cereali.
A tavola la pasta dei primi è quasi sempre fatta in casa e, oltre ai tradizionalissimi Pici, si alternano spesso le Chenelle (Gnocchi di Semolino fatti in casa con sugo bianco), Gnocchi di Patate, sempre fatti in casa e infinite varietà fresche.
Le zuppe sono sempre presenti per offrire una scelta più leggera, e si passa dai classici toscani (Ribollita, Pappa al Pomodoro, Zuppa di Farro, Pasta e Ceci, Pasta e Lenticchie) alle zuppe di varia origine geografica (Zuppa di Cipolle, di Zucca) o al sempre presente Passato di Verdure con Crostini.
Il Riso viene spesso presentato nella versione semplicissima, ma di grande gusto, e tipica della zona, con lo Zafferano della vicinissima Città della Pieve, splendido borgo umbro a pochi chilometri da Chianciano.
Tra i sughi dei primi piatti spicca il ragù con Frattaglie di Pollo (Fegatini e Duroni): un piatto difficile da trovare anche nei ristoranti più tipici della zona.
Tra i secondi più tipici va ricordato l’Ocio (Oca maschio) in Porchetta o in Buglione (cottura dello stracotto), molto raro e invece piatto forte della gastronomia locale; il Coniglio in bianco con Olive, Acciughe e Capperi, il Cosciotto di Maiale in Porchetta, e, solo su richiesta, il pesce del Lago di Chiusi.
I contorni dei singoli piatti vengono poi sempre affiancati da un ricco carrello di insalate fresche e un’ampia scelta di verdure bollite. Spesso i contorni vengono arricchiti da offerte più di nicchia, come la Fagiolina del Lago di Chiusi al Fiasco.
I dolci alternano Crostate fatte in Casa con le Composte di frutta prodotta dal Podere La Stiglianese di Chianciano, Cheesecake con Raviggiolo di Pienza e Frutta di Stagione proveniente dalle campagne della zona, Tisichelle fatte in Casa, Torta di Mele e molte altre proposte meno legate alla gastronomia locale.
N.B. alcuni piatti regionali, se non presenti nel Menù del Giorno, possono essere serviti su richiesta e con eventuale sovrapprezzo che verrà segnalato al cliente al momento dell’ordine.
